|
Zeewier & kruiden
(Soort en eigenschappen)
Het aromatische profiel van zeewieren is heel divers en daarom uitermate geschikt voor
culinaire toepassingen:
Kelp/Kombu, of Laminaria:
 |
Laminaria is het meest gebruikte zeewier in Japan. Het is de min of meer officiële naam en behoort tot de grootste wieren van de oceaan. Het kan zowel in het zoete als zilte (zure) milieu toegepast worden.
Kelp/Kombu laat zich, dankzij het rijke aroma, uitstekend smaken met diverse groenten en wordt veel toegepast als smaak- en geurmaker. Het toevoegen in kleine hoeveelheden versterkt de geur en smaak van gerechten als vis, aardappelen, groenten en brood. | Door het hoge jodiumgehalte stimuleert het de stofwisseling en de schildklier (stimuleren
van activiteiten en afslanken). De cosmetische toepassingen zijn praktisch onbegrensd.
Voor mensen die allergisch zijn voor jodium kan het gevaarlijk zijn. Het jodiumgehalte
kan oplopen tot 6/7 mg/gram droog gewicht.
Nori (Porphyre) roodwier:
 |
Dit donkerrode wier wordt ten tijde van het drogen bijna zwart. De smaak is het best te vergelijken met die van gerookte thee (Japans) of gedroogde paddestoel. De Atlantische versie behoort tot de wilde soorten, in Japan en China is het gecultiveerd. | Daarnaast komt onder de naam Nori nog een wier op de markt dat oorspronkelijk groen is met rechthoekige groene bladeren die ook zwart worden tijdens het drogen.
Nori is rijk aan allerlei belangrijke eiwitten, het jodiumgehalte is minder dan de helft van kelp/kombu. Doordat het om een wilde, vrij zeldzame vorm gaat is het duur. Nori wordt veel gebruikt bij het bereiden van omelet, béchamels, sauzen en soepen. Vanwege de bijzondere kleur echter ook als decoratie.
Nori zeewierpoeder is rijk aan anti-oxidanten (Antioxidant complex) Sylimax,
L-glutamine, T-Lyph Pyridoxaal 5, fosfaat, Selenomethionine, Foliumzuur/b-complex
en ook verder belangrijke Detoxmiddelen (ontgiften).
Iers Moss:
 |
Naast het zwarte Moss wordt vooral de gebleekte versie verkocht. In het felle zonlicht verbleken veel type zeewieren. Meestal niet gewenst maar in dit geval wel. Voeg een stukje Moss toe bij het bereiden van pudding, jam, sauce, soep en in combinatie met drankjes met honing, citroen of sinaasappel. etc. (Verwijder na het koken de zeewier en
laat het afkoelen. | Iers (Irish) Moss is vooral bekend om haar hoog gehalte aan natuurlijke
geleermiddelen.
In veel landen wordt het ook gebruikt als alternatief geneesmiddel bij verkoudheid, tegen
het hoesten, bronchitis, astma en arthritis.
Zeesla, sea lettuce of Ulva:
 |
Zeelatuw of zeesla is een groen, soepel wier, met een vrij sterke smaak, lijkend op zuring.
Deze krachtige en bovenal frisse smaak komt volledig tot zijn recht in salades en crudités.
In gehakte of gesnipperde vorm is zeelatuw een uitstekende smaakmaker in soepen of vinaigrettes.
Als je het blad tegen het licht houdt kun je er doorheen kijken; de dikte is
slechts een tot twee cellen. | Het lage jodiumgehalte maakt het geschikt voor gebruik door
mensen die allergisch zijn voor jodium.
De bladvorm maakt dat het ook bruikbaar is als 'wrap' ( sushi) en te fungeren is bij
visgerechten.
Dulse of Dillisk:
 |
Dulse is een zacht roodwier met een zilte smaak, die soms zelfs vergeleken wordt met die van hazelnoot. Het was lange tijd het meest gebruikte zeewier in de kuststreek. Dulse was de voorloper van de gezouten pinda in de bar.
Zelfs de vroegere zeevaarders zagen het als een belangrijke voedselbron bij calamiteiten en tegen Beri Beri. (rauw gegeten zonder bereiding)
| Gedroogd is Dulse krokant, maar na licht koken wordt zij als smeltende boter.
Rauw is Dulse uitstekend te gebruiken in salades en crudités, sausen, soepen en
vinaigrettes, maar ook als decoratie. Recentelijk blijkt het een bijzondere smaakmaker
voor geitenkaas en wordt daarbij zelfs als wrap gebruikt om de geitenkaas in te verpakken.
Andere toepassingen: als wrap bij een pasteitje van zeevruchten!
Green Rockweed:.
 |
In ondiep water en daar waar veel zoet water de zee bereikt groeit een bijzondere vorm van rockweed, de groene variant. Deze bevat veel minder jodium dan zijn broertje, de bruine variant, die onderdeel is van de bruinwieren.
Evenals de zeesla is deze goed te combineren met salades, in soep, sausen op vlees en bij visgerechten. | Het hoge gehalte aan
alginic acid en de fijne structuur zijn te gebruiken van gezichtsmaskers tot aan het maken
van zeep.
Wakamé:
 |
Wakamé is een wier die aan de kusten van de Atlantische Oceaan voorkomt.
Het is een lekkernij in Japan en daarmee het enige zeewier dat op grotere
schaal wordt geïmporteerd.
In Japan bestaat een eigen, zeer goed ontwikkelde zeewierindustrie en er worden op grote schaal gecultiveerde zeewieren geproduceerd. In feite is
Japan en voor een deel ook China toonaangevend op dit gebied. (Een goed voorbeeld hiervan is Nori). Wel vindt er een verschuiving richting Korea
plaats.
| Het blad is soepel met een krokante nerf en het heeft iets van palmbladeren en, zoals alle
bruinwieren, wordt zij groen tijdens het koken.
Wakamé heeft de verfijnde smaak van oesters. Gemengd met groenten of in soep of
sauzen zullen die een fluweelzachte smaak krijgen.
Wakamé smaakt uitstekend in uw salades en ter decoratie!
Bretons Kombu:
Het is deze laminaria die zijn bladeren op de stroming mee laat deinen, zij is als een
zweep met vlezige krokante strengen.
Bretons Kombu komt uitstekend tot zijn recht bij rauwe of gekookte groenten. De
strengen dienen als omslag rond uw vis tijdens het koken of stomen.
Zee Spaghetti:
Dit tere, zilte bruinwier lijkt door zijn lange slanke vorm op spaghetti.
Zee Spaghetti is goed te combineren met vis, groenten of groenteschotels
en zeevruchten.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Zeewier Alga marina AlgueAlgaMeerespflanze
| 
